話說鎮江的“土特產”——鎮江的鍋蓋面
2020-09-22
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鍋蓋面，中國十大名面之一，也稱鎮江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。
鍋蓋面是江蘇鎮江著名麵食，是以大鍋煮製的麵條及葷素菜，澆入煮麵原湯而成。
按當地傳統習俗，顧客來店吃麵時，多自帶各種葷素菜品，食麵時，將這些葷素菜放進大鍋湯內煮或燙熟，撈出加在麵條上。
鍋蓋面用的麵條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反复擠壓成薄薄的面皮，用刀切成麵條。
鍋蓋面，又稱夥面、小刀面。被稱為江南的“天下第一面”。 2013年7月，在杭州落幕的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上，評選出了“中國十大麵條”，鍋蓋面位列其中。
鍋蓋面麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
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